О продлении сроков годности продуктов
Прошли те времена, когда молоко и молочные продукты, мясопродукты, включая колбасу и продукты из рыбы можно было называть скоропортящимися продуктами. Благодаря консервантам, которые сегодня очень широко используются в пищевой промышленности, производители значительно удлинили сроки хранения продуктов. Например, молоко в пакете раньше имело строк годности не более 72 часов, сегодня этот строк доходит до двух недель и более. А ведь все что хранится больше 72 часов, к скоропортящимся продуктам не отнесешь.
Насколько потеряли продукты с добавлением консервантов, можно судить по тому, что ряд производителей пытается дополнительно начать выпуск продуктов без применения консервантов и с минимальными строками хранения. Но цена на такие продукты будет в разы выше по сравнению с аналоговой продукцией, в производстве которой применялись злополучные консерванты.
Но кроме цены на такие продукты, производители сталкиваются еще с одной проблемой. Группа ученых из Лундского университета в Швеции под руководством доктор Нины Валлин Карлквист изучала влияние уксусной кислоты на хранение овощей.
Данную кислоту добавляют в маринад или соус, который используется при приготовлении маринованных овощей. Было установлено, что если использовать кислоту в небольших количествах т то она не только не способна защищать овощи от вредоносных пищевых бактерий, а наоборот способствует их размножению.
Что касается продуктов из мяса, то при уменьшении количества применяемых консервантов, бактерии в вареной и копченой свинине появились и начали размножаться уже через несколько часов. В ветчине промышленного изготовления, бактерии появились через семь дней, а в сырокопченой колбасе «салями» бактерии небыли обнаружены даже по истечению месяца. Ученые полагают, что кислотность данной колбасы в сочетании с солью, которая применяется для изготовления и пониженной влажностью не дали микроорганизмам возможности размножаться.
Оказывается, что на размножение микроорганизмов в пищевых продуктах оказывают влияния не только консерванты, но и условия приготовления, хранения и составные части продукта.
Как рекомендация, было предложено использовать для увеличения сроков хранения продуктов не консерванты, а природные свойства продуктов с их правильной обработкой и хранением. Именно хранение при пониженных температурных режимах способно максимально сохранить количество витаминов и микроэлементов в продуктах, а также продлить из строк употребления.
источник: http://dietolog.com.ua/news
В записи нет меток.августа 25 2010 12:44 пп | Полезно знать
Оставьте отзыв
Вы должны быть зарегистрированы, чтобы оставить комментарий.