Макароны

Изделия из пресного теста, так называемые “макаронные изделия”, очень популярны в кухнях всех народов мира. Они питательны, полезны и превосходят по этим качествам хлеб и картофель. Благодаря тому, что макароны содержат большое количество сложных углеводов, усваиваются они очень медленно. Что и позволяет более равномерно использовать выделяемую ими энергию. 

Поэтому с помощью макаронных изделий можно без ущерба для организма значительно сократить потребление белков и жиров. Особенно хороши в этом отношении изделия из муки грубого помола, которая помимо углеводов богата витаминами, минеральными элементами и балластными веществами.
Многие считают, что углеводы способствуют отложению жиров, но это смотря какие углеводы. Макаронные изделия, произведённые из твёрдых сортов пшеницы, не способствуют прибавке в весе (их отличает светло-желтый оттенок и легкая прозрачность). Такие сорта пшеницы содержат вдвое больше белка, чем мягкие сорта, муку из которых мы применяем в обиходе. Специалисты в области питания отмечают их положительное воздействие при сердечных и сосудистых заболеваниях. Блюда из макаронных изделий, так же как и шоколад, и другие сладости, улучшают настроение человека.

Макаронные изделия различной формы и цвета пришли к нам из Италии. Там это, пожалуй, самая любимая еда. Используя разнообразные соусы в сочетании с пресным тестом, итальянцы получают большой выбор блюд. Каждый вид макарон лучше сочетается с определенными продуктами и соусами, так например:

спагетти, производимые различных цветов и отличающиеся по толщине, хорошо сочетаются со всеми традиционными итальянскими соусами;
широкую лапшу, оформленную в виде гнёзд и обычно окрашенную в разные цвета, подают с сырным, мясным или овощным соусами;
большие ракушки сочетаются с более жидкими легкими соусами, с помидорами, брынзой, а так же с густым соусом песто;
маленькие ракушки используют для приготовления супов и различных салатов;
пёрышки (наискосок нарезанные небольшие трубочки) подают с традиционными соусами и запекают с сыром. А просто короткие трубочки используют для сладких и пикантных запеканок и с мясным рагу;
бабочки (бантики) едят с масляными или сливочными соусами, подают с пряной зеленью и овощами;
Прямоугольные пластины лазаньи используя в этом блюде, предварительно не отваривают. Они очень хорошо комбинируются с самыми разнообразными продуктами.
Для широких и толстых макаронных изделий лучше использовать густой соус с твёрдыми наполнителями. Необходимо учитывать, что всевозможные спиральки, рожки и бантики впитывают больше соуса. А вот к гладким макаронам, лапше или вермишели лучше использовать более жидкие, не насыщенные соусы.

В азиатской кухне изделия из пресного теста тоже в большом почёте, но они сильно отличаются от известных у нас сортов. В основном это различные виды лапши и готовят её из необычной для нас муки – рисовой, гречневой, фасолевой или соевой. В китайской и японской кухне употребляют лапшу и из пшеничной муки, но она отличается от нашей лапши по цвету, потому что в неё редко добавляют яйца.

Рисовая лапша, приготовленная из рисовой муки и воды, имеет белый матовый цвет. Готовят её во фритюре, подают в качестве гарнира или заправляют ею бульоны.

Лапша, приготовленная из фасолевой или соевой муки, тонкая, длинная и прозрачная на вид. Её достаточно, залить кипятком и выдержать 2-3 минуты – и лапша готова.

Корейская лапша “куксу” очень популярна во многих странах. Это тонкая длинная лапша, которую подают вместе с мясом, рыбой, овощами и различными приправами. В Корее её готовят из пшеничной, гречневой, кукурузной муки и из их смеси. Существуют десятки видов куксу.

Состав лапши определяет способ её приготовления. Например, лапшу по-пхеньянски готовят из смеси гречневой муки и крахмала, добавляют горячую воду и пищевую соду. Готовому тесту дают немного полежать, затем кладут в специальный пресс и выдавливают лапшу прямо в кипящую воду. Для того, что бы лапша не спуталась и хорошо проварилась, её равномерно распределяют тонким прутом, поднимают и снова опускают в воду несколько раз. Время приготовления лапши всего 80-100 секунд. Сваренную куксу хорошо промывают в холодной воде.

Для этой лапши отваривают вместе мясо говядины, свинины и курицы. Затем мясо нарезают на кусочки, а бульон заправляют солью, перцем и соевым соусом.

Куксу выкладывают в глубокую тарелку, добавляют нарезанное яйцо, мясо, кимчхи (солёно-маринованые овощи) и заправляют соевым соусом, нашинкованным чесноком, луком и имбирём. А так же подсоленным кунжутом, чёрным молотым перцем, растительным маслом, добавляют нарезанную грушу и красный перец. Доливают бульон.

Сочетание продуктов, для европейского вкуса, очень непривычно!

источник: http://vinegret.info/

августа 26 2010 03:40 пп | Продукты

Оставьте отзыв

Вы должны быть зарегистрированы, чтобы оставить комментарий.